Recetas de La Peza

TARTA DE QUESO

2011-04-27T12:32:00.003+02:00

Juani

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera
150 gr. de queso de burgos
6 quesitos el caserio
Azúcar
2 sobres de cuajada y 6 huevos

ELABORACIÓN:

Se aparta un poco de leche fría y se le agrega todo (queso de burgos, quesitos, azúcar, huevos y la cuajada). Se bate muy bien y se vierte sobre la otra leche que hemos puesto al fuego, cuando esté hirviendo. Se pone a fuego lento y no se deja de mover. Se sirve frío.

DULCE DE LECHE

2011-04-27T12:26:00.002+02:00

Mari Trini

INGREDIENTES:

3 sobres de cuajada
1 litro de leche
1/2 litro de nata
Un chorreón de coñac
Azúcar al gusto
Y magdalenas o bizcocho

ELABORACIÓN:

Se pone a fuego lento, la leche y la nata. Dejando un poco de leche fría a parte. Y se le agrega el chorreón de coñac y el azúcar. En la leche fría se disuelven las cuajadas. Y cuando está hirviendo la leche, se le agrega. Se bate bien y se aparta. Se pone en una fuente y arriba se pone el bizcocho o las magdalenas. Se deja enfriar en el frigorífico. Y, cuando se va a servir, se le da la vuelta, como los flanes. Y arriba se le puede poner lo que se quiera: chocolate, miel, sirope, caramelo...

PESTIÑOS

2010-04-23T23:31:00.003+02:00

Mercedes Sánchez Muñoz

INGREDIENTES:

Harina (La que admita)
Aceite de oliva (1 vaso, para los pestiños)
Aceite de girasol (para freirlos).
Vino (1 vaso)
Aguardiente (1/2 vaso)
Bicarbontao (1/2 cucharadita)
Sal (un pellizco)

ELABORACIÓN:

Se mezcla todo hasta que quede una masa homogénea, que se pueda trabajar con ella y que no se pegue al rodillo. El aceite de oliva, para la masa, se pone caliente. Luego se coge un trozo y se alisa con el rodillo, cuanto más fina mejor. Se dobla juntando dos esquinas opuestas. Se echa en el aceite fuerte. Luego se pasa por azúcar.

SALSA PARA REDONDO DE TERNERA

2009-12-22T19:15:00.001+01:00

Carnicería Ángel

Aquí pongo una salsa para el Redondo de Ternera, que se puede comprar ya relleno.

INGREDIENTES:

1 pimiento seco
1 cabeza de ajos
1 cebolla

ELABORACIÓN:

Se dora el relleno con harina y cuando esté dorado, se saca y se fríe la cebolla, el pimiento seco y la cabeza de ajos.

Cuando todo esté frito, se pasa por la batidora y una vez batido se le agrega el relleno con un poquito de agua, una copa de Jerez, una hoja de laurel y sal.

Nota: Cortar siempre en frío

¡Buen Provecho!

GAMBAS FRITAS

2009-04-09T20:20:00.003+02:00

Rafael Fernández

INGREDIENTES:

Gambas grandes
Limón
Pimienta molida
Sal
Harina
Aceite

ELABORACIÓN:

Pelamos las gambas crudas. Y las dejamos macerar con sal, pimienta molida y limón (1/2 hora como mínimo).
Luego se pasa por harina y se fríen en aceite abundante y bien caliente.

ACEITUNAS ALIÑADAS

2009-03-24T12:51:00.004+01:00

Luisa Fuentes Rodríguez

INGREDIENTES:

Aceitunas partidas
Cebolla
Aceite
Vinagre
Ajos

ELABORACIÓN:

En una cazuela se añade los pimientos rojos secos, se cuecen bien cocidos y se sacan. En el mortero se machaca ajos (tres o cuatro dientes, según la cantidad de aceitunas) con el pimiento ya cocido, el aceite de oliva, vinagre y un poco del agua de cocer los pimientos. Una vez todo bien machacado se le echan las aceitunas, la cebolla bien finita (para que no se vea) y el preparado del mortero.

Y a comer.

ALBONDIGAS DE BACALAO

2008-05-10T19:27:00.003+02:00

Inmaculada Hernández Baena

INGREDIENTES:

Bacalao
Huevos
Batidos
Mijas de pan de La Peza
Ajo
Perejil
Aceite

ELABORACIÓN:

Se desmigaja el bacalao. El ajo y el perejil de cortan muy finos. Luego se bate el huevo y se mezcla todo. Luego hacemos las albóndigas, se enharinan y se fríen con aceite de oliva.

Si queremos podemos añadirle una salsa de tomate.

QHICHE DE PUERROS

2008-04-24T19:30:00.002+02:00

Papel y Bit

Esta es otra de las recetas aparecidas en Papel y Bit. Si quereis enlazar con la entrada original pinchar aquí.

La receta que comparto hoy con vosotros la aprendimos de Julius y su libro: “22 minutos: recetas rápidas y fáciles para jóvenes, solteros y gente con prisa”. Descubrí este libro en un VIPs de Príncipe de Vergara y decidí regalarlo por Navidad. Fue todo un éxito.

INGREDIENTES:

3 puerros medianos
1 lámina de masa de hojaldre
2 huevos
200 ml de nata para cocinar
Pimienta
Sal
Una cucharada de aceite de oliva
Papel vegetal

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos los puerros y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Sobre un recipiente para horno ponemos el papel vegetal (para que sea fácil desmoldar la quiche luego) y extendemos la masa de hojaldre de forma que la masa también cubra las paredes del recipiente. Con un tenedor pinchamos la masa para que no suba y la metemos en el horno durante 3 minutos.

En un bol batimos los dos huevos, la nata, salpimentamos al gusto y una vez bien mezclados vertemos los puerros. Una vez transcurridos los 3 minutos, vertemos toda esta mezcla sobre la masa de hojaldre y volvemos a dejarlo en el horno, esta vez durante 15 minutos.

Nota: lo normal es que el horno esté a 180º pero cada uno conoce bien su horno, así que tened cuidado.

BIZCOCHO CON ZANAHORIAS

2008-04-24T19:01:00.006+02:00

Papel y Bit

En Papel y Bit hace tiempo que publicaron unas cuantas recetas. Ahora que cuento con algo de tiempo las traigo aquí. Espero que no se molesten. No obstante dejo, aquí, el enlace a su página, para los que quieran ver la entrada original.

INGREDIENTES:

2 Tazas y 1/2 de harina
4 ó 5 zanahorias grandecitas
2 Tazas de azúcar
1 Taza de aceite vegetal
4 Huevos
1 Sobre de levadura
1 Cucharadita de canela molida
1 Puñado de nueces peladas

ELABORACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las cocemos. Las trituramos y se reservan. En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos 2 tazas de harina. Por otro lado mezclamos la levadura y la canela con la media taza de harina restante y lo agregamos a la masa. Sin dejar de batir, echamos el aceite. Añadimos la zanahoria, mezclamos bien y vertemos la masa en un molde enharinado. Ahora agregaremos (si queremos) las nueces peladas por encima. Metemos en el horno a 180º durante 45 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo (habremos verificado la cocción con la punta de un cuchillo, tiene que salir seco de la masa) sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Receta original

ARROZ CON LECHE

2008-03-26T11:58:00.003+01:00

Rafael Fernández

INGREDIENTES:

1 l. de leche
1 l. de agua
Canela (1 rama)
Canela en polvo
Cáscara naranja
1/2 kg. de azúcar
50 gr. de mantequilla
Arroz (4 puñados grandes)

ELABORACIÓN:

Se pone la leche con el agua, la canela, la cáscara de naranja, la mantequilla y el azúcar y se deja hervir. Cuando arranca a hervir se le echan los puñados de arroz (unos cuatro). Y se deja 20 minutos. Luego se deja reposar. Finalmente se le quita la canela y la cáscara de naranja y se le espolvorea canela molida.

El agua se pone para que no perder leche mientras se calienta, ya que el agua se evapora antes.

POTAJE DE GARBANZOS

2008-03-25T19:47:00.004+01:00

Rafael Fernández

INGREDIENTES (Para 4 personas):

1/2 kg. de garbanzos
Papas
Acelgas
Calabaza o zanahorias
Pimiento
Tomate
Cebolla
Cabeza de ajos
Laurel
Ñora
Aceite oliva
Colorante
Cominos
Sal
Cola bacalao

ELABORACIÓN:

Los garbanzos los ponemos en remojo la noche antes. Si los ponemos en agua caliente luego debemos de echarlos con agua caliente, lo mismo si los ponemos en remojo con agua fría, luego los echamos con agua fría (para que no se pongan duros). Ponemos todos los ingredientes en una olla expres, todo en crudo. El bacalao lo ponemos al final. Y lo dejamos 1/2 hora.

Cuando se termina majamos los cominos con el pimiento seco. Los colamos con un chino y se lo echamos.

BACALAO AL PIL-PIL

2008-03-25T14:52:00.005+01:00

Rafael Fernández

INGREDIENTES:

Bacalao
Gambas
Ajo
Perejil
Guindillas (1 par)
Vino blanco
Aceite

ELABORACIÓN:

Se sartea el ajo, laminado. Una vez dorado se echa el bacalao (salteadillo), las gambas, las guindillas y el vino blanco. El bacalao debe de llevar la corteza para que ligue la salsa. No se le echa sal porque ya lo lleva el bacalao.

GAZPACHO DE PEPINO

2008-03-08T17:53:00.002+01:00

Paqui Rivas

INGREDIENTES:

Pepino
Sal
Vinagre
Un poco de aceite
Agua

ELABORACIÓN:

Se pica el pepino muy fino. Y luego se le echa el resto de ingredientes, siempre al gusto.

Es ideal para acompañar las patatas a lo pobre con huevos y para las migas.

GAZPACHO ANDALUZ

2008-03-08T17:47:00.002+01:00

Paqui Rivas

INGREDIENTES:

Tomates
Pimiento verde
Cebolla
Pan
Pepinos
2 o 3 huevos cocidos
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de cominos molidos
Aceite
Vinagre, al gusto
Sal
Agua

ELABORACIÓN:

Se echan todos los ingredientes en el vaso y se pasan por la batidora. Cuando ya está batido se cuela por un chino o un colador fino.

GAZPACHO

2008-03-08T17:39:00.005+01:00

Paqui Rivas

INGREDIENTES:

Tomate maduro
Pimiento verde (entero o medio, al gusto)
Un poco de cebolla
1 diente de ajo
1 pepino
Un trozo de pan remojado
Aceite
Vinagre
Sal
Agua

ELABORACIÓN:

Se pela el tomate y se tritura con todos los ingredientes. Se le añade agua, el aceite, el vinagre y la sal, todo esto al gusto.
Para que no se repita hay quien le quita al ajo el tallillo que lleva por dentro, de esta forma se le quita el sabor al ajo. También hay quien tuesta el ajo un poco antes de picarlo con el tomate.

TORRIJAS

2008-03-07T18:04:00.004+01:00

Mari Carmen García

INGREDIENTES:

Pan de dos o tres días
Azúcar
Leche
Cáscara de limón
Canela en rama
Huevo

ELABORACIÓN:

Hervir la leche con la canela, la cáscara de limón y el azúcar. Partir el pan en rebanas, no muy gordas, y se remojan en la leche. Se pasan por el huevo batido y se fríen. Al sacarlas se le pone un poco de azúcar y canela molida.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

2008-03-07T17:49:00.002+01:00

Mari Carmen García

INGREDIENTES:

Bacalao
Leche
Mijas de pan
Ajo
Perejil
Huevos
Una pizca de Royal (muy poco)

ELABORACIÓN:

Se desmigaja el bacalao. Se pica el ajo, muy picado, así como el perejil. Se mezcla todo con la molla del pan. Los huevos se bates y se le echa a la masa con un poco de leche. Se debe de mezclar todo muy bien. Si vemos que la masa está muy blande se le añade más migas de pan.
Se deja reposar. Mientras tanto ponemos la sartén y cuando el aceite esté caliente se van echando las albóndigas para freírlas.

PASTEL DE QUESITOS

2008-03-07T17:35:00.005+01:00

Conchi

INGREDIENTES:

1 l. de leche
12 quesitos
8 cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada
Galletas
Caramelo líquido

ELABORACIÓN:

Se calienta la leche a fuego lento con el azúcar. Pero dejamos una poca para batir los quesitos y, cuando la leche esté tibia, se le echa. Por último se le añaden los sobres de cuajada. Se remueve unos cuantos minutos, hasta que se disuelva bien. Preparamos una bandeja, preferible que sea un poco honda, con el caramelo líquido. Y le volcamos la leche caliente. Y, encima, le ponemos la base de galletas. Se deja enfriar y se vuelca la bandeja para servirla. Servir fría.

BRAZO GITANO

2008-03-07T17:24:00.002+01:00

Conchi

INGREDIENTES:

7 huevos
7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de harina
Ralladura de limón

ELABORACIÓN:

Se montan las claras. Después se le añade el azúcar y la ralladura de limón. A continuación la yemas. Y por último la harina. Se mezcla todo bien.
Se pone el horno a calentar, unos diez minutos, a unos 170º, tanto arriba como abajo. Luego se pone la masa en una bandeja, pero antes habremos puesto un papel especial que venden para repostería de horno (para que no se pegue la masa), la base. Una vez caliente el horno, se mete la masa. Y se observa hasta que haya subido y que, la masa, esté un poco dorada.
Cuando se saca hay que liarlo en un paño de cocina húmedo, para que vaya cogiendo la forma.
Se rellena de lo que se quiera. Puede ser de nata, nata con fresas, de crema, de crema con melocotón.... es una cuestión de gusto.
Finalmente se pone en la fuente y se termina de moldear. Y se le decora al gusto: con azúcar molida o con nata y fideillos de chocolate, o colorines... es una cuestión de gusto.

LIONESAS O PROFITEROLES

2008-02-29T18:31:00.003+01:00

Conchi

INGREDIENTES:

75 gr. de mantequilla de barra con sal
Un vaso de agua (250 cc.)
150 gr. de harina
3 huevos
Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Se pone a calentar el agua con la mantequilla y la sal. Se deja enfriar el agua. Cuando el agua casi fría, se le agrega la harina de golpe. Se mueve bien, se hace una masa y se deja enfriar. Luego se le va añadiendo huevo por huevo: se echa un huevo y se bate bien para que se mezcle con la masa, y así sucesivamente.
Luego se hacen bolitas con una cuchara y se meten en el horno. Dependiendo del horno, se tiene que tener más tiempo o menos. Pero deben de estar sobre la media hora, hasta que se inflen.
Cuando se sacan se parten por la mitad y se rellenan de nata, crema o chocolate. La nata es mejor montarla uno que comprarla.

FLAN DE HUEVO

2008-02-29T18:18:00.004+01:00

Conchi

INGREDIENTES:

3/4 de Leche (aproximadamente)
6 huevos
Canela
Limón
Azúcar o leche condensada
Caramelo líquido

ELABORACIÓN:

Se hierve la leche con la canela y el limón. Luego se le saca la cáscara y la canela. A parte tenemos batidos los huevos con el azúcar o la leche condensada. Se deja la leche enfriar un poco para que no se cuaje el huevo, al echarlo. Se mezclan y se vierten en la flanera, a la que le habremos puesto el caramelo antes.
En una olla ponemos unos tres dedos de agua. Cuando esta está tibia, es cuando se introduce la flanera, que deberá estar tapada, bien con su tapa o con otra cosa, para que no le entre el agua. Se tapa la olla, con su válvula, y cuando comienza a girar la válvula se pone en el mínimo una media hora. Esto es importante para que no entre el agua en la flanera. Luego se deja enfriar. Si vemos que le falta un poco lo podemos poner de nuevo, pero no hace falta taparla.

POTAJE DE GARBANZOS

2008-02-29T18:09:00.003+01:00

Conchi

INGREDIENTES:

Garbanzos
Una cabeza de ajos
Cebolla
Papas
Un pimiento rojo seco
Tomates secos
Pimiento asado seco (verdes)
Especias: pimienta, cominos y azafrán
Laurel
Aceite
Sal
Bacalao (opcional)
Cardos (opcional)

ELABORACIÓN:

Los garbanzos los ponemos en remojo la noche antes. Se echan en la olla, con todos los ingredientes, menos los pimientos secos asados. Se deja hervir unos tres cuartos de hora. Cuando se termina se abre la olla y se le machaca el pimiento rojo seco y se le añade un diente de ajo crudo (esto es opcional). Después se le echan los pimientos secos verdes asados y se deja hervir un rato para que coja el sabor.

Este potaje hay quien lo hace con cardos. Estos se echan al principio.

ARROZ CON LECHE EN LA OLLA EXPRES

2008-02-29T18:03:00.003+01:00

Conchi

INGREDIENTES:

150 gr. de Arroz (para un litro de leche)
Leche (mejor si es de cabra)
Canela
Cáscara de limón
Azúcar (unas 5 cucharadas soperas, aunque depende del gusto de cada uno).

ELABORACIÓN:

Se pone a calentar la leche, con la canela y la cáscara de limón. Cuando etá caliente se le añade el rroz y el azúcar. Se mueve y se tapa la olla. Cuando la válvula empieza a girar, se pone en el mínimo y se deja veinte minutos. Se apaga y se deja que se enfríe sóla, pero sin quitar la válvula.

Servir con la canela y comer.

MORCILLA

2008-01-25T18:21:00.000+01:00

Conchi

INGRENDIENTES:

70 kg de cebolla.
1 calabaza marranera. Si son chicas, dos.
Un pan grande.
Almendras (un kilo, más o menos, limpias).
Manteca de marrano. 3 kilos.
Unos 3 litros de sangre.

Especies (al gusto de cada uno):
Pimienta.
Matalauva.
Orégano.
Ajos asados (3 cabezas, aproximadamente).
Cominos.
Canela (es mejor poner poca).
Pimientos rojos secos (dulces y si se quiere picantes), tostados en aceite de oliva. Un cubillo normal.
Un poquitín de clavo.
Sal.

ELABORACIÓN:

Se le echa un cubo de agua a la caldera. Se cuece la cebolla junto con la calabaza. Se cubre con una tapadera o un trapo para que guarde el calor. Y se va moviendo, de vez en cuando, para que no se pegue y se vaya cociendo todo al parejo. Cuando ya está cocida hay que dejarla escurrir. Y finalmente se pica.

Se fríe el pan en el mismo aceite, luego los pimientos y finalmente las almendras. A parte se asan los ajos. Todo esto se pica. Ahora hay costumbre de pasar los ajos, asados y limpios, por la batidora con un poco de sangre.

En un barreño se mezcla la cebolla con la manteca. Hay gente que tiene costumbre de derretir la manteca y echarla líquida. También echamos el pan frito, los pimientos, las almendras y los ajos. Y finalmente las especias y la sal. Se menea muy bien y finalmente se echa la sangre. Se vuelve a menear y se comienza a llenar las tripas.
Una vez llenas, hay que cocerlas. Cada una se pincha con una aguja para que la grasa que le sobra salga. También para que no se revienten. Se dejan, aproximadamente, unos diez minutos cociendo.
Cuando se sacan se ponen sobre un barreño o tabla y se cubren con un trapo para que aguante un poco la calor. Finalmente se cuelgan en una vara. Para que no se hielen hay quien las mete y las saca de la casa. Otros las cubren con manteles. Hay que ponerlas donde les de el sol para que se sequen sino les salen hongos a las tripas. Si pasa esto se limpian con aceite.
El tiempo de curación va con la temperatura que haga. Pero como mínimo deben de star dos semanas. Unas ve curadas hay quien las congelan. También se pueden freír en trozos y luego se guardan en una olla con el aceite tostado; este debe de cubrirlas bien.

SALCHICHÓN

2008-01-25T18:02:00.000+01:00

Conchi

INGREDIENTES:

Carne de paletilla.
Tocino.
Un poco de lomo.
Carne de jamón (si se quiere).
Ajo.
Perejil.
Pimienta negra en grano o de la "cascailla".
Sal.
Tripas.

ELABORACIÓN:

Se le pica el ajo y el perejil con la picadora. Y se le añade, con la pimienta, a la carne. Se mezcla bien y se comienza a llenar las tripas. Antes de colgarlas se cubren bien de sal. Se puede comenzar a comer, más o menos, sobre el mes de estar colgadas, dependiendo del grosor de las tripas.

CHORIZO DE PATATAS

2008-01-25T17:47:00.000+01:00

Esta receta está sacada del blog Papel y Bit. En él se estableció un pequeño hilo (diálogo) entorno a la forma de hacer el chorizo de patatas. Aquí os pongo las dos formas de hacerlo.

1ª forma:

Una lapezeña en la diáspora nos cuenta …

INGREDIENTES:

Tocino
Carne
Patatas cocidas
Pimientos rojos secos cocidos
Pimientos picantes cocidos
Pimienta molida
Canela
Matalauva
Orégano
Sal
Laurel

ELABORACIÓN:

“Viendo la “polémica” que hay en la diáspora con el “chorizo de papas” he llamado a mi abuela Isabel y me ha dicho como se hace, o al menos como lo ha hecho ella toda la vida:

Se mezclan 1 parte de tocino, otra de carne y dos de patatas cocidas (las patatas deben estar frías porque si no se derrite el tocino y podemos sacar sobrasada en vez de chorizo de papas)

A esa masa se le pone:

- Pimientos rojos secos cocidos (la cantidad supongo que será a tanteo para dar más o menos color)

- Pimientos picantes también cocidos, al gusto de cada cual.

- Pimentón, pimienta molida, canela, matalauva, orégano y sal.

-Se cuecen unas hojas de laurel, ese “caldillo” se mezcla con toda la masa (las hojas de laurel se tiran)

Esto es todo. Sólo añadir que a mi abuela Isabel le sale el chorizo de escándalo, así que más o menos será así como lo hace todo el mundo en el poblado.

2ª forma:

Consolilla™

Recogiendo el guante del comentario a la “receta del chorizo de papas” aquí os dejo la “fórmula” de la Consolilla™. El pasar de los “puñaos” a los gramos, facilita mucho las cosas a quienes no tienen cerca a una matancera avezada, y asegura en principio que cuando se echa la masa al papel de estraza dejandolo sobre las ascuas para que se ase, y así hacer la primera cata, no habrá sorpresas, aunque siempre hay quien no estando conforme con el álgebra, opina: ¡para mi gusto está poco picante!

INGREDIENTES:

Receta para 13 Kg. de carne picada de cabezada y panceta (que es lo que da un marrano), y 10 Kg. de patatas cocidas. Para otras cantidades usar la regla de tres.

Pimientos dulces (40, según el tamaño y el color que tengan)
Pimientos picantes (25, para un “picantillo” moderado)
Sal (200 gr.)
Pimienta (50 gr.)
Matalahúva (50 gr.)
Orégano (15 gr.)
Ajos (250 gr., pesados en crudo)
Vino blanco (1/4 de litro)

INGREDIENTES:

Se cuecen las patatas con la piel, se pelan y se pican mientras están calientes, cuando se enfrían se mezclan con la carne picada, y se le añaden las especias. A esa masa, bien removida se incorporan lo pimientos cocidos y picados y los ajos asados que previamente se han machacado con las sal y disuelto en el vino blanco. Dejar la masa reposar entre 10 y 12 h. y usar la embutidora para meter el chorizo en la tripas “choriceras” que se han de tener en una vasija con trozos de limón encima después de haberlas lavado a conciencia.

ARROZ CON CONEJO

2007-08-22T12:53:00.000+02:00

Dolores María González Fernández

INGREDIENTES:

Un conejo criado en casa
Tomate
Pimiento
Cebolla
Laurel
Ajo
Pimienta
Arroz corto
1 vaso de vino blanco
Azafrán
Pimientos asados
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Se parte el conejo en trozos y se lava.
Se pone una sartén al fuego, con un poco de aceite. Se agrega el conejo
Cuando el conejo esté dorado se le añade la cebolla, el laurel y un poco de ajo. Se da un par de vueltas y se echa el pimiento; más tarde el tomate. Se machaca en el almirez un ajo, un poco de asadura de conejo y pimienta. Le añadimos el vino y un poco de agua y se deja recocer a fuego medio.
Le echamos el agua y cuando rompa a hervir se le añaden los puñados de arroz (uno por persona, más el sobrante).
Un poco antes de apartarlos se le pone el azafrán y los pimientos asados.
Se deja hervir unos 15 minutos.

HUEVOS A LA MONTAÑA

2007-08-22T12:47:00.002+02:00

Dolores María González Fernández

INGREDIENTES:

6 huevos
1 litro de leche
4 ó 5 cucharadas de azúcar grandes
Canela
Cáscara de limón

ELABORACIÓN:

Se separan las yemas de las claras y éstas se baten a punto de nieve, junto al azúcar.

Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela (en rama).

Se aparta un poco de leche para hacer unas natillas con las yemas. Con el resto de la leche, se van echando las claras montadas dándole vueltas para cocerlas.
Se pone una galleta en el fondo, las natillas bañándolas y después las claras cocidas encima.

Se puede espolvorear con canela molida.

TALLARINES CON HABAS

2007-08-22T12:29:00.000+02:00

Dolores María González Fernández

INGREDIENTES.

Para la masa:

Harina
Sal
Agua

Para el relleno:

Habas
Bacalao (desalado)
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomate
Cebolla
Ajo
Laurel
Hierbabuena
Patatas
Sal

ELABORACIÓN:
Se hace la masa con un poco de agua tibia, harina y sal y se extiende con un rodillo dejándola reposar. Se corta en cuadraditos.
En una cazuela se doran los pimientos rojos (secos) y dos dientes de ajo.
Se ponen en el mortero para machacarlos.
En la misma cazuela se añaden: las patatas cortadas en dados, los pimientos verdes, la cebolla, el tomate y todo ello se rehoga, junto al bacalao y las habas.
Se añade agua hasta cubrir los ingredientes junto al laurel. Cuando estén las patatas tiernas se añade la masa y se deja cocer otros diez minutos.
Se le agrega también el mojado de ajo, el pimiento colorado, la hierbabuena y sal.

SOPA DE CEBOLLA

2007-08-22T12:23:00.000+02:00

Dolores María González Fernández

INGREDIENTES:

300 gr. de cebollas
Aceite
50 gr. de queso Roquefort
1 vaso de vino blanco
100 gr. de queso Groyere
12 rebanadas de pan tostado
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Se corta la cebolla muy fina y se cuece, con un poco de aceite y un vaso de vino, a fuego lento.
Una vez cocido o pochado echar un litro y medio de agua, sal y pimienta y después hervir durante 10 minutos.
Preparar en la cazuela unas rebanadas de pan untadas de Roquefort y espolvoreadas con gruyere rallado.
Echar el caldo por encima del pan y el queso y meter al horno hasta que esté dorado.

Nota: Se le puede añadir también un huevo estrellado por encima.

ROSCOS DE HUEVO

2007-08-22T12:15:00.002+02:00

Dolores María González Fernández

INGREDIENTES:

1 vaso de los de agua de huevos
1 vaso de aceite
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1 sobrecitos del tigre para cada huevo (los dos sobresitos)
Raspadura de un limón y zumo
raspadura de una naranja
1 cucharada pequeña de levadura Royal
1 poco de vainilla
1 copa de anís
Harina, la que admita (no muy dura)

ELABORACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa.
Se van haciendo bolitas y le hacemos un agujero en medio para formar los roscos. Se cortan las esquinas con las tijeras.
se fríen en abundante aceite de oliva, bien caliente.
Se pasan por azúcar y canela.
Se sirven fríos.

PESTIÑOS

2007-08-22T12:08:00.000+02:00

Dolores María González Fernández

INGREDIENTES:

1 taza de aceite tostado
2 tazas de vino blanco
Canela molida y matalauva
Raspadura de un limón y un vasillo de anís fuerte
Harina, la que admita (ni muy dura ni muy blanda)
Azúcar glass

ELABORACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes, menos el azúcar glass y la canela.
Se va agregando harina hasta que lo veamos sueltos.
Se fríen en abundante aceite de oliva. Tostados en forma cuadrada y doblados por dos picos.
Se pasan por canela y azúcar glass (azúcar molida).
Una vez fritos se sirven.

POLLO CASERO CON FRITA

2007-08-22T11:35:00.000+02:00

Dolores María González Fernández

INGREDIENTES:

Pollo casero
Pimientos
Tomates maduros
Pimientos verdes asados
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Se pone en una sartén el pollo troceado y limpio.
Cuando está dorado se le agregan los pimientos verdes cortados a trocitos. Se sala y se le añaden, después, el tomate.
Unos 5 minutos antes de apartarlo, se le agregan los pimientos asados.
Se sirve en caliente.

ESTOFADO DE TORO

2007-08-22T11:29:00.000+02:00

Dolores María González Fernández

INGREDIENTES:

1/2 kilo de toro
4 patatas medianas
3 zanahorias
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento colorao
Tomate
Aceite
Sal
Azafrán
Vino tinto
Pimienta a gusto

ELABORACIÓN:
Se sofríe en la olla expres la cebolla y el ajo. Después se le agrega el pimiento verde y el tomate. Una vez rehogado se le añade la carne de toro y se dan dos o tres vueltas. A continuación se le añade el vino tinto (un vaso) y se deja cocer. Se añaden las patatas, y se llena la olla hasta cubrir los ingredientes de agua. Se le agrega el azafrán y el pimiento colorao. Se sala, se cierra la olla y se deja cocer 3/4 de hora.
Se abre, se le hace un mojado de ajo y pimiento colorao. Se rectifica de sal. Y se le echa pimienta al gusto.
Se sirve en los platos.

EMPEDRAILLO DE ARROZ CON HABICUELAS BLANCAS

2007-08-22T11:25:00.000+02:00

Dolores María González Fernández

INGREDIENTES:

Un vaso de habichuelas blancas pequeñas. En remojo 12 horas.
Arroz
Pimiento
Cebolla
Ajo
Laurel
Longaniza casera
Azafrán
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:

Se pone en una cazuela de barro la cebolla y el ajo y se pochan. Se le añade el pimiento, el tomate, el laurel y la longaniza casera.
En una olla se cuecen las habichuelas, y se escurren.
Se agregan a la cazuela y se cubre de agua. Se le añade el azafrán, la sal y después un puñado de arroz por persona, más el de las ánimas.
Se deja cocer 15 minutos y se sirve.

TARBINAS

2007-08-22T10:38:00.001+02:00

Dolores María González Fernández

INGREDIENTES:

Harina de trigo
Agua
Sal
Coscurrones de pan
Trocitos de jamón
Trocitos de tocinillo dorado
Trocitos de longaniza
Azúcar

ELABORACIÓN:

En una sartén, con un poco de aceite, se fríen los cuscurrones de pan, el jamón, el tocino y la longaniza.
Se saca todo en un plato. El aceite también.
En la misma sartén, se llena hasta la mitad de agua, y se pone a hervir con su sal. Cuando el agua esté caliente, se deje enfriar y cuando esté tíbia, se va echando, poco a poco, la harina de trigo con una mano y con la otra la mueves para que no se formen grumos. Hasta que quede una masa blanda. Cuando empieza a dar borbotones se echa lo del plato y el aceite, que habíamos apartado; también se le puede echar un correón de agua fría, y se mueve bien a fuego lento.
Se apartan y se sirven con azúcar.

Nota: El plato se puede comer en la sartén.

MORCILLA

2007-07-31T19:45:00.000+02:00

Polícar

Esta receta está sacada del libro "La Olla de Guadix..." La he incluido porque la forma de hacer la morcilla es muy similar a como se hace en La Peza.

INGREDIENTES:

50 kg. de cebollas
Una ristra de pimiento seco rojo
2 barras de pan para tostar
2 puñados de almendras peladas tostadas en la sartén
3 litros de sangre
3 kg. de manteca picada
7 cucharadas soperas de pimienta
2 cucharadas de canela
1/4 kg. de matalauva
100 gr. de comino
100 gr. de clavo
4 cabezas de ajos asados
1 nuez moscada
4 cucharadas de pimentón
2 mazos de tripas morcilleras.

ELABORACIÓN:

La cebolla se pone a cocer, dejándose a escurrir toda la noche. La cebolla y lo demás ingredientes deben de picarse. Siendo los agujeros de la máquina de triturar más grandes para triturar la manteca, que para la cebolla, el pan, las almendras y el pimiento tostado. Los ajos se machacan en un mortero o con una batidora. La matalauva debe limpiarse quitándole las piedras e impurezas y se lava con agua.
En un barreño se echa la cebolla y después todos los ingredientes, moviéndose todo bien. Debe probarse antes para ver si está bien de sal y de los demás ingredientes. Las tripas deben de lavarse bien, dándole la vuelta. Sin agua, se le añaden trozos de naranja y limón, un poco de vinagre y sal, para después enjuagarlas bien. Las tripas se atan a un lado y se van rellenando con una embutidora, atándose los extremos con cordón de atar morcillas. Deben cocerse en una caldera cuando esté el agua hirviendo durante 10 minutos, sujetas a una vara. Poniéndose a escurrir.

(Extraido del libro "La Olla de Guadix: recetas de la cocina tradicional de la comarca de Guadaix")

HUEVOS A LA MONTAÑA

2007-07-31T19:22:00.000+02:00

Gracia González Plaza

INGREDIENTES:

Claras de huevo
Azúcar
Leche
Canela
Cáscara de limón

ELABORACIÓN:

Se baten las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar. Se pone a hervir la leche con una rama de canela y la cáscara de limón durante unos minutos. Se baja el fuego y se echan cucharadas de clara montada a las que vamos dando la vuelta. Una vez cocidas se sacan colocándolas en una bandeja con un fondo de natillas y galletas. Se rocía con canela al gusto.

BORRACHILLOS DE LA PEZA

2007-07-31T19:06:00.000+02:00

Gracia González Plaza

INGREDIENTES:

Aceite de oliva
Vino blanco
Cáscara de limón
Ajonjolí
Matalauva
Harina
Azúcar

ELABORACIÓN:

Tostar el aceite, apartar la sartén del fuego y añadir la cáscara de limón, el ajonjolí y la matalauva. Retirar la cáscara de limón. Una vez frío se añaden 2 vasos de vino blanco y la harina que admita.
Con la masa obtenida se estira y se cortan rectángulos (cuanto más finos mejor). Se unen las esquinas opuestas y se fríen en abundante aceite. Al sacarlos se espolvorean con azúcar.

(Extraido del libro "La Olla de Guadix: recetas de la cocina tradicional de la comarca de Guadaix")

POLLO DE CORRAL CON FRITÁ

2007-07-31T18:44:00.000+02:00

Carmen Solís

INGREDIENTES:

1 Pollo de corral
Pimientos verdes
Tomate maduro
pimientos asados
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Se trocea el pollo y se fríe. Se le echa el pimiento verde picado, cuando está frito se le echa el tomate pelado y picado. Fianlmente, cuando todo esté frito, se le añaden los pimientos asados en rajas y listo para comer.
(Extraido del libro "La Olla de Guadix: recetas de la cocina tradicional de la comarca de Guadaix")

MIGAS CON PATATAS

2007-07-31T18:34:00.000+02:00

Dolores María González Fernández

INGREDIENTES:

3 patatas medianas
2 vabezas de ajos
1 hogaza de pan
Sal
Aceite

Como Guarnición:

Tocino frito
Pimientos verdes fritos
Melón
Boquerones fritos

ELABORACIÓN:

Se fríen los ajos cortados en láminas y se apartan en un plato. Se fríen las patatas como si se fueran a hacer a lo pobre, se salan. Una vez fritas se machacan con la rasera y se añaden los ajos. Se agrega el pan que habrá sido cortado en trocitos (para cortas la corteza se humedece un poco). Se van dando vueltas hasta que se vean hechas y sueltas. se sirven bien calientes.
(Extraido del libro "La Olla de Guadix: recetas de la cocina tradicional de la comarca de Guadaix")

GACHAS DE LA PEZA

2007-07-31T17:45:00.000+02:00

María Gómez Vélez

INGREDIENTES:

1KG. de harina de maíz o trigo
2 litros de agua
2 pimientos secos
3 dientes de ajo
1 vasito de los del vino de aceite
Sal
1 litro de agua para el caldo

ELABORACIÓN:

Se pone a hervir el agua en una perola de barro, cuando está hirviendo se echa la sal y la harina moviendo bien con un cucharrón de madera para que no se formen grumos, hasta que la masa (gacha) esté cocida (se sabe por que sin parar de mover se va pegando al fondo de la perola). Se extienden bien por las paredes y el fondo de toda la perola formando surco y se apartan del fuego.
En una sartén con el aceite muy suave se tuestan los pimientos secos y se apartan. En el mismo aceite se fríen los ajos y cuando están dorados, se echa el agua.
En un almirez se machacan 1 diente de ajo crudo, la sal y los pimientos tostados. Cuando está todo bien molido se le añade al caldo antes de que el agua rompa a hervir.

Se calienta bien el caldo y se vierte en la perola con las gachas y se sirve rápido antes de que se enfríe. Suele acompañarse con panceta frita, costillas fritas, arenques, sardinas asadas o boquerones fritos.

(Extraido del libro "La Olla de Guadix: recetas de la cocina tradicional de la comarca de Guadaix")

ROSCOS DE HUEVO

2007-07-27T19:11:00.001+02:00

Receta de Nieves

INGREDIENTES
(por huevo):

3 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
3 cucharadas (soperas) de leche
3 cucharadas (soperas) de azúcar
1 sobres de levadura Royal
La ralladura de un limón
1 cucharadilla de vainilla
1 sobre del Tigre por huevo
1 chorreón de anís dulce
La harina que acepte.

ELABORACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes y se le va añadiendo harina hasta que la mano no se quede pegada con la masa. Se deja reposar unos cinco minutos y luego se van haciendo. Cuando se hace la rosca, si esta es grande se corta por la mitad. Otra forma de haciendo dos bolas pequeñas, se ponen una en cima de otra, se aplastan y luego se les hace el agujero. El aceite, es mejor que sea de girasol (o una mezcla de oliva y girasol), debe estar caliente, antes de echar los roscos. Una vez sacados de pasan por el azúcar, para endulzarlos.

LASAÑA DE CALABACÍN

2007-07-27T19:11:00.000+02:00

Conchi Rodríguez

INGREDIENTES:

Calabacín
Tranchetes de queso
Lonchas de jamon york
Huevos

ELABORACIÓN:

Se hacen lonchas de calabacín. Se les pone sal, las pasamos por harina y las freímos. Luego las reservamos con una servilleta de papel para que chupe el aceite. Cuando tenemos frito el calabacín, vamos poniendo, en una bandeja, una capa de calabacín, otra de queso y jamon york y asi las capas que queramos. Al final se baten los huevos y se le echan por encima con un poco de queso rallado. Y al horno hasta que el huevo se cuaje.

Buen provecho.

ROSCOS DE MANTECA

2007-07-26T20:34:00.000+02:00

Panadería La Barragana

INGREDIENTES:

2 kg. de manteca
1 l. de vino
Una pizca de sal
Harina

ELABORACIÓN:
Se hace la masa con la harina, la manteca y el vino, hasta que se endurezca.
Le das la forma, los cueces y se espolvorea con azúcar y un poco de canela.

ROSCOS DE VINO

2007-07-26T20:28:00.000+02:00

Panadería La Barragana

INGREDIENTES:

Harina
2 l. de vino
1 l. de aceite
Un poco de clavo
Un poco de sal

ELABORACIÓN:
Se mezcla el aceite, el vino y la harina hasta hacer una mezcla dura. Se le da la forma, se pasa por agua y azúcar y se cuecen.

ROSCOS DE SAN MARCOS

2007-07-26T20:24:00.000+02:00

Panadería La Barragana

INGREDIENTES:

Sal
Harina
Levadura
Agua

ELABORACIÓN:
Se hace la mezcla hasta conseguir una masa dura.
Se le da la forma y se cuece.

CALDO DE BACALAO

2007-07-26T11:32:00.000+02:00

Mª Trinidad Rodríguez Jiménez.

INGREDIENTES:

Para el caldo:

1 tomate
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
100 gr. de almendras
2 rebanadas de pan
2 pimientos secos
6 pimientos asados secos
pimienta
azafrán
1 yema de huevo
aceite y sal

Para los panecillos:

Pan del día anterior
Huevos (según se vea)

ELABORACIÓN:
Los panecillos:

En un bol echamos la miga de pan que vamos deshaciendo, los huevos, el ajo y el perejil y preparamos una masa como si hiciéramos albóndigas.
Después ponemos aceite y cuando esté caliente lo vamos friendo y le damos forma como sí fueran pequeñas hamburguesas. Lo reservamos aparte .
En el mismo aceite freímos el bacalao (8 trozos).
Del aceite que quede le añadimos medio vaso al caldo.

El caldo:

En una cacerola ponemos el agua y le añadimos 2 hojas de laurel, la pimienta, el azafrán y la sal.
Freímos el tomate, la cebolla, los ajos, las rebanadas de pan y las almendras. Luego los pasamos por la batidora y lo añadimos al caldo. Los pimientos secos también los freímos. Luego los batimos, los colamos y se lo echamos al caldo.
Lo dejamos cocer 30 minutos. Pasado este tiempo echamos los panecillos, el bacalao y los pimientos asados y lo dejamos cocer otros 10 ó 15 minutos.
Cuando ya está apartado, diluímos la yema de huevo (que teníamos reservada) con un poco de zumo de limón. Y lo vamos moviendo para que no se cuaje.
Y listo para comer.

MIGAS

2007-07-20T20:22:00.000+02:00

Chaparra

INGREDIENTES:

Harina
Sal
Agua
Chorizo
Patatas
Ajo
Pimiento Verde

ELABORACIÓN:
SE tríen los pimientos y chorizos. Se apartan. Se fríen los ajos y patatas cortadas a láminas. Se hace la masa con agua harina y sal, que quede un poco espesa.
Se añade a la sartén y no se para de mover. Cuando estén casi hechas añades el chorizo y el pimiento.
A la hora de servir se puede acompañar con melón y pepino.

NOCHEBUENOS

2007-07-20T17:50:00.000+02:00

Chaparra

INGREDIENTES:

Matalauva
Uvas pasas
Aceite
Harina
Levadura
Azúcar

ELEBORACIÓN:
Hacer una masa con harina y agua. Añades el resto de los ingredientes y sigues amasando hasta que se mezcle bien. Por último añades aceite, matalauva y uvas pasas.
Dejar reposar 20 minutos la masa.
A continuación le das la forma que desees.
lo metes al horno con temperatura fuerte hasta que se doren.

CHOTO AL AJILLO

2007-07-20T17:10:00.000+02:00

Chaparra

INGREDIENTES:

Torrijas de pan
Ajo
Pimientos rojos secos
Almendras
Laurel
Vino blanco
Aceite
Sal
Choto

ELABORACIÓN:
Sofíes las torrijas de pan, las almendras y el pimiento rojo seco.
Sacas los ingredientes de la sartén y añades el choto.
Cuando está dorada la carne, añades laurel y vino blanco.
Pasas por la batidora el pan torrado, almendras y pimientos secos añadiendo un poco de vino blanco y sazonar al gusto.